藥膳之味，養(yǎng)生之路
作者：廣州中醫(yī)藥大學(xué)藥膳養(yǎng)生協(xié)會——曾夢玲 指導(dǎo)老師：曲衛(wèi)玲
我們常說這樣一句話：藥能治病，膳可飽腹，以藥膳之味，行養(yǎng)生之路。的確如此，發(fā)源于我國傳統(tǒng)飲食文化和中醫(yī)食療文化的藥膳，是在中醫(yī)學(xué)、烹飪學(xué)和營養(yǎng)學(xué)理論指導(dǎo)下，按一定的藥膳配方進行加減，由相應(yīng)藥材與食材相配伍而成的，色香味形效俱全，美味又健康，獨具魅力。然而怎么樣讓美味的藥膳發(fā)揮出它養(yǎng)生食療的功效，卻是有一定技巧的。
首先便是要辨認自己體質(zhì)的寒熱屬性。寒熱，作為辨別疾病性質(zhì)的兩個綱領(lǐng)，也
是我們服食藥膳最需要認清的一個點?！端貑枴り庩枒?yīng)象大論》中講到：“陽勝則熱，陰勝則寒。”寒熱關(guān)乎陰陽，陰平陽秘，人體自然健康。在亞健康狀態(tài)下，藥膳就起到一個替代藥品的作用，運用日常飲食這一手段，來將身體陰陽平衡好，讓人不至于生病，維持一個相對健康的狀態(tài)。然而不準確辨認寒熱，不去正確了解自己的身體是偏于陰還是偏于陽，貿(mào)然選用藥膳，萬一選擇不當(dāng)，勢必適得其反。舉個最簡單的例子，薏米大家都知道是健脾的，然而如果脾胃虛寒的人服用含有薏米的藥膳，往往會加重身體不適的狀況，甚至導(dǎo)致疾病的發(fā)生，因為薏米是相對偏于涼性的，會讓脾胃更加虛寒，長期如此的話，疾病就會發(fā)生了。從中可以看出在藥膳養(yǎng)生中辨明自己體質(zhì)寒熱的重要。這個最好是有專業(yè)知識的人來指導(dǎo)，尤其在自己不具備相關(guān)專業(yè)基礎(chǔ)知識的情況下，更不應(yīng)該貿(mào)貿(mào)然地選用藥膳，以免對自己造成傷害。藥膳藥膳，里面畢竟是含有一定的藥材的。這里面的藥材，就算是符合法律規(guī)定的藥食同源的材料，也是有一定的藥性的，使用也是有一定事項需要注意的，更毋論有些譬如附子粥之類含有劇毒藥材、帶有明顯治療目的性的藥膳，更是要考慮清楚自己是否需要。
其次，和第一點相呼應(yīng)的，我們不僅要了解自身體質(zhì)的寒熱，還需要了解食材的寒熱，“寒則熱之，熱則寒之”，才能達到一定的養(yǎng)生功效。參照中藥的分類，藥膳的食
材一樣有四氣五味。寒熱溫涼，不同的烹飪和配伍，又會改變食材的品性。例如，我們最熟悉的綠豆，人人都知道綠豆具有清熱解毒的功效，但是未必人人都知道烹飪方法的不恰當(dāng)，是會讓綠豆的功效削減的。一顆小小的綠豆，清熱效力最好的是綠豆衣，然而久煮會讓綠豆清熱的功效大減。但是，綠豆解毒的功效卻要久煮翻花的綠豆才能起到最好的效果。所以正確的煮綠豆方法是要兩遍水的，第一次水煮開以后再放下綠豆，約一分鐘，水色變成綠色，迅速倒在碗里，重新加入冷水和輔料熬煮，讓綠豆充分熬軟煮透，解毒的功效盡情釋放，煮好以后關(guān)火，再將第一遍的水加進去，才成一鍋清熱解毒的綠豆湯。不同的食材，只有在懂它們的藥膳制作人手中，才能擁有最大的展示空間，更好的為人類的健康服務(wù)，也讓它們所組成的藥膳更加精妙。
最后一點，便是順應(yīng)四季來養(yǎng)生。這一點，在《黃帝內(nèi)經(jīng)》中有著詳細的論述，其
中最具有四季養(yǎng)生的指導(dǎo)意義的便是其中的《素問·四季調(diào)神大論》。中醫(yī)基礎(chǔ)認為，春疏肝夏養(yǎng)心，秋潤肺冬補腎，四時健脾，相應(yīng)的選取一些應(yīng)季應(yīng)體質(zhì)的藥膳，例如春天的益氣疏肝湯（黃芪、柴胡為主要成分），夏天的苦瓜湯，秋天的銀耳雪梨糖水，冬天的三黑（黑芝麻、黑豆、黑米）養(yǎng)身粥等，來補養(yǎng)自己的身體，配合一些導(dǎo)引活動，調(diào)節(jié)平衡自己體內(nèi)的陰陽，讓身體健康。
總而言之，言而總之，辨體質(zhì)寒熱，明食材溫涼，應(yīng)四時而行，藥能治病，膳可飽腹，以藥膳之味，行養(yǎng)生之路。相信通過我的分享，能夠讓更多人掌握一定的養(yǎng)生技能，同時也讓藥膳養(yǎng)生的魅力迷倒更多的人！
